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中餐離世界級品牌還有多遠(yuǎn)
  出國旅游,不少人會在就餐前打開手機APP,搜尋周邊中餐美食。這個小舉動背后,是越來越多的中國餐飲品牌加速走出國門:蜜雪冰城、庫迪等茶咖品牌在海外開店已超千家,海底撈、沙縣小吃等火鍋、快餐品牌海外門店超百家,還有不少正餐品牌陸續(xù)開出國外首店……2019年至2024年短短5年間,海外中餐廳數(shù)量激增近30萬家。
  出海提速,重要動力在于“增量”二字,更廣闊的國際市場為中餐館們提供了新掘金場。與其在國內(nèi)同800萬家餐飲門店角逐5萬億元市場,也許闖蕩近3萬億元的海外中餐市場,反倒孕育著新的可能。
  不同于早期移民靠著廚藝開夫妻店謀生,本輪出海的中餐館有一個明顯特征,就是朝著品牌化、連鎖化方向發(fā)展,意在跳出中式餐飲“有品類、無品牌”的怪圈。過去幾十年間,中餐館幾乎開遍世界各地,但是一直沒能誕生全球餐飲連鎖巨頭。當(dāng)下,或許是實現(xiàn)這一跨越的絕好契機。
  那么,中餐品牌離打造出世界級巨頭還有多遠(yuǎn)?
  對于這個問題,需要拆分來看:就出海拓店本身而言,擺在每個品牌面前的是供應(yīng)鏈、本土化和標(biāo)準(zhǔn)化三座大山;就成為世界級品牌而言,成功出海只是第一步,更為緊要的是能否提升全球影響力,形成更強的文化認(rèn)同。
  中餐出海注定是一個將固有模式與經(jīng)驗推倒重來的過程。各國政策法規(guī)、勞工制度、飲食習(xí)慣等與國內(nèi)多有不同,有些地方開店流程多而復(fù)雜,有些地方對食材進口有明確限制,令企業(yè)不得不在當(dāng)?shù)刂貥?gòu)供應(yīng)鏈。加之中華美食天然具有很難標(biāo)準(zhǔn)化的特性,成為影響企業(yè)拓店的又一因素。
  他山之石可以攻玉,中餐“走出去”不妨借鑒外企“走進來”的經(jīng)驗。為解決供應(yīng)鏈問題,麥當(dāng)勞在進入中國市場前10年,把所得利潤拿來補貼上游供應(yīng)商。看似簡單的一份薯條,從找到合適的土豆種植基地到種出滿意的品種,供應(yīng)商至少花費3年。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定,極大確保了菜品口味的統(tǒng)一,這也啟示出海的中餐館們,要想在海外構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈,需做好長期準(zhǔn)備。
  保持正宗還是適應(yīng)本土,是另一個困擾企業(yè)的問題。對于出海初期的品牌,適應(yīng)本土是一種生存智慧。比如,火遍美國的中式連鎖店熊貓快餐,通過把傳統(tǒng)炒菜變成美式油炸,用甜辣醬替代川湘風(fēng)味,在正宗性與本土化間找到征服“美國胃”的平衡點,還一并解決了標(biāo)準(zhǔn)化難題。隨著我國文化軟實力不斷崛起,正宗性與本土化終將不再對立,中餐也將朝著更高端發(fā)展。
  中餐出海,說到底是文化出海。飲食天然帶有文化屬性和價值觀,比如肯德基售賣的是漢堡、炸雞,但傳遞出的是自由隨性的生活方式。中餐要想實現(xiàn)向世界級品牌的跨越,也得找到類似的文化符號,成為文化輸出的柔性載體。這場始于味蕾的全球化征途,終將在文化繁榮與產(chǎn)業(yè)鏈融合的進程中,寫下中國餐飲品牌的新傳奇。



 
  原標(biāo)題:中餐離世界級品牌還有多遠(yuǎn)
  文章來源:http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202507/t20250709_2399848.shtml
 

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